Mardi 25 septembre 2007
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15:31
Mon BABA au RHUM..........
Depuis longtemps j'essayais de faire un baba au rhum, plusieurs recettes n'ont rien donné!
En fait par hasard j'ai concocté ce week end un Baba
de mon invention et là ! réussite complète.
En déduction rien n'est plus vrai que la simplicité !
Pour la Pâte:
3 oeufs
80 grs de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 petit suisse
80 grs de beurre.
5 cuillères à soupe de farine.
Pour le sirop:
1/2 litre d'eau
12 morceaux de sucre
1/4 de litre de Rhum
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger le beurre fondu et le sucre
pendant 5 mn , puis incorporer les oeufs entiers, la levure, le petit suisse et la farine cuillère par cuillière.
Verser dans un moule préalablement beurré, et laisser cuire 15 minutes , vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson il doit ressortir propre.
Vous aurez pendant ce temps préparé le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau .
Et ajouté le rhum hors du feu.Je vérifie la teneur en rhum avant de verser sur le gateau , à la maison ils aiment bien "Rhumé" pour reprendre l'expression de ma fille.
Ne démouler pas le gateau et verser le sirop petit à petit
sur la pate encore chaude.
laisser refroidir et mettre au réfrigérateur .
Démouler un quart d'heure avant de servir.
Vous ne pouvez rater ce Baba et de plus la réalisation est hyper rapide!
Par nani
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Jeudi 20 septembre 2007
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13:44
CREME CARAMEL accompagnée de MADELEINES
Un déssert simple mais très apprécié................
Il vous faut:
Pour la
crème
Pour les Madeleines
1 litre de lait
entier 150
gr de farine
100 gr de sucre
semoule 3
oeufs
8
oeufs
80 gr de sucre
1 baton de
vanille
1 sachet de levure
3
zestes de citron et d'orange
60 gr de beurre
PREPARATION DE LA CREME:
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et le sucre.
pendant ce temps faire bouillir le lait avec le baton de vanille.
délayer le lait dans le mélange oeufs sucre.
battre rapidement en versant le lait en deux fois.
Faire un caramel : 15 sucres en morceaux et 4 cuillères d'eau.
Verser le caramel dès que prêt dans un moule allant au four (moule à cake par exemple).
Lorsqu'il est refroidi verser la préparation oeufs , sucre , lait.
avec le baton de vanille.
Mettre au four , au bain marie , pendant 30 minutes termostat 190°.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Démouler 1/2 heure avant de servir.
PREPARATION DES MADELEINES.
Mélanger les oeufs entiers , le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, le sachet de levure et le beurre fondu.
Incorporer les zestes de citron et d'orange.
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°
Beurrer votre plaque à madeleine
déposer la pate au 3/4 .
enfourner , laisser cuire 4 minutes à 200° puis 4 minutes à 170°.
attendre cinq minutes avant de démouler et recommencer l'opération en beurrant
le moule après chaque fournée.
Les madeleines se conservent dans une boite hermétique quelques jours.
Par nani
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Dimanche 5 août 2007
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10:27
ILE FLOTTANTE de MAME
Ce merveilleux dessert ,"facile"me direz-vous! mais avez-vous souvent dégusté une "bonne"île flottante ? moi rarement !
Les recettes que je consulte sont revues et corrigées au goût du jour ce qui n'est pas souvent une réussite!
Ma recette , fait beaucoup d'émules , au cours des années elle est devenue une "référence". " ce n'est pas moi qui le dit !
Il vous faut:
8 jaunes d'oeufs et 6 blancs.
100 grs de sucre en poudre
1 gousse de vanille.
2 litres de lait.
1 cuillère à soupe rase de Maïzena.
20 morceaux de sucre pour le caramel.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs , dans des saladiers respectifs.
dans le premier : mélanger les jaunes, le sucre, et la maïzéna
( Pourquoi la Maïzena: pour éviter comme cela arrive trop souvent que la crème "brousse")
pendant ce temps monter les blancs en neige très ferme.
dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Lorsque le lait est chaud déposer des petits tas de blanc en neige( moi je m'aide d'une cuillère à soupe) et laisser frémir en les retournant 1 min , puis les déposer dans une passoire .
Lorsque tous les blancs sont cuits verser le lait chaud dans le mélange jaunes d'oeufs , sucre etc .
remettre à feu doux en ne cessant de remuer , la crème est prête lorsque celle ci couvre la cuillère en bois.
Laisser refroidir, verser la crème dans votre plat de service, déposer les blancs en surface, déposer au réfrigérateur.
15 minutes avant de servir , préparer un caramel blond, et le verser sur les blancs.
J'ai remarqué que lorsque le caramel est fait trop à l'avance il a tendance à se fondre sur les blancs et n'est pas croustillant!
Mais ça c'est une réflection qui n'implique que moi!
Alors pour l'île flottante restons simple et classique , rien ne vaut les recettes de nos ancêtres !!!!!!!!!!!!!
Régalez-vous ......................
Par nani
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