ILE FLOTTANTE

ILE FLOTTANTE de MAME
Ce merveilleux dessert ,"facile"me direz-vous! mais avez-vous  souvent dégusté une "bonne"île flottante ? moi rarement !

Les recettes que je consulte sont revues et corrigées au goût du jour ce qui n'est pas souvent une réussite!

Ma recette , fait beaucoup d'émules , au cours des années elle est devenue une "référence". " ce n'est pas moi qui le dit !

Il vous faut:
8 jaunes d'oeufs et 6 blancs.
100 grs de sucre en poudre
1 gousse de vanille.
2 litres de lait.
1 cuillère à soupe rase de Maïzena.
20 morceaux de sucre pour le caramel.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs , dans des saladiers respectifs.
dans le premier : mélanger les jaunes, le sucre, et la maïzéna
( Pourquoi la Maïzena: pour éviter comme cela arrive trop souvent que la crème "brousse")
pendant ce temps monter les blancs en neige très ferme.
dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. 
Lorsque le lait est chaud déposer des petits tas de blanc en neige( moi je m'aide d'une cuillère à soupe) et laisser frémir en les retournant 1 min , puis les déposer dans une passoire .
Lorsque tous les blancs sont cuits verser le lait chaud dans le mélange jaunes d'oeufs , sucre etc .
remettre à feu doux en ne cessant de remuer , la crème est prête lorsque celle ci couvre la cuillère en bois.
Laisser refroidir, verser la crème dans votre plat de service, déposer les blancs en surface, déposer au réfrigérateur.
15 minutes avant de servir , préparer un caramel blond, et le verser sur les blancs.
J'ai remarqué que lorsque le caramel est fait trop à l'avance il a tendance à se fondre sur les blancs et n'est pas croustillant!
Mais ça c'est une réflection qui n'implique que moi!

Alors pour l'île flottante restons simple et classique , rien ne vaut les recettes de nos ancêtres !!!!!!!!!!!!! 
Régalez-vous ......................