Mardi 25 septembre 2007
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15:31
Mon BABA au RHUM..........
Depuis longtemps j'essayais de faire un baba au rhum, plusieurs recettes n'ont rien donné!
En fait par hasard j'ai concocté ce week end un Baba
de mon invention et là ! réussite complète.
En déduction rien n'est plus vrai que la simplicité !
Pour la Pâte:
3 oeufs
80 grs de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 petit suisse
80 grs de beurre.
5 cuillères à soupe de farine.
Pour le sirop:
1/2 litre d'eau
12 morceaux de sucre
1/4 de litre de Rhum
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger le beurre fondu et le sucre
pendant 5 mn , puis incorporer les oeufs entiers, la levure, le petit suisse et la farine cuillère par cuillière.
Verser dans un moule préalablement beurré, et laisser cuire 15 minutes , vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson il doit ressortir propre.
Vous aurez pendant ce temps préparé le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau .
Et ajouté le rhum hors du feu.Je vérifie la teneur en rhum avant de verser sur le gateau , à la maison ils aiment bien "Rhumé" pour reprendre l'expression de ma fille.
Ne démouler pas le gateau et verser le sirop petit à petit
sur la pate encore chaude.
laisser refroidir et mettre au réfrigérateur .
Démouler un quart d'heure avant de servir.
Vous ne pouvez rater ce Baba et de plus la réalisation est hyper rapide!
Par nani
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Jeudi 20 septembre 2007
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13:44
CREME CARAMEL accompagnée de MADELEINES
Un déssert simple mais très apprécié................
Il vous faut:
Pour la
crème
Pour les Madeleines
1 litre de lait
entier 150
gr de farine
100 gr de sucre
semoule 3
oeufs
8
oeufs
80 gr de sucre
1 baton de
vanille
1 sachet de levure
3
zestes de citron et d'orange
60 gr de beurre
PREPARATION DE LA CREME:
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers et le sucre.
pendant ce temps faire bouillir le lait avec le baton de vanille.
délayer le lait dans le mélange oeufs sucre.
battre rapidement en versant le lait en deux fois.
Faire un caramel : 15 sucres en morceaux et 4 cuillères d'eau.
Verser le caramel dès que prêt dans un moule allant au four (moule à cake par exemple).
Lorsqu'il est refroidi verser la préparation oeufs , sucre , lait.
avec le baton de vanille.
Mettre au four , au bain marie , pendant 30 minutes termostat 190°.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Démouler 1/2 heure avant de servir.
PREPARATION DES MADELEINES.
Mélanger les oeufs entiers , le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, le sachet de levure et le beurre fondu.
Incorporer les zestes de citron et d'orange.
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°
Beurrer votre plaque à madeleine
déposer la pate au 3/4 .
enfourner , laisser cuire 4 minutes à 200° puis 4 minutes à 170°.
attendre cinq minutes avant de démouler et recommencer l'opération en beurrant
le moule après chaque fournée.
Les madeleines se conservent dans une boite hermétique quelques jours.
Par nani
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Mardi 11 septembre 2007
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16:19
La saison est propice à ce plat !
Alors à vos fourneaux.
Le primordial dans les lasagnes c'est la sauce tomate !
Je laisse mijoter ma sauce 4 à 5 heures c'est le secret .
Il vous faut:
Un paquet de lasagne Barilla .
1 kg et 1/2 de tomates entières au jus.
300 gr de viande hachée
1 oignon, une carotte, sel poivre, crème fraiche, beurre,
parmesan .
PREPARATION DE LA SAUCE TOMATE:
Hacher finement l'oignon , le mettre à dorer dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait fondre 20 gr de beurre et 5 cuillères d'huile d'olive, mettre la viande hachée, et la carotte
rapée.
Faire rissoler le tout 10 minutes.
Rajouter les tomates que vous aurez recoupées avec le jus bien sur.
Saler,poivrer, mélanger le tout .
Pour éviter l'assidité de la tomate mettre un sucre en morceau dans la sauce.
Laisser mijoter 4 ou 5 heures à feu très doux.
la sauce doit prendre une couleur rouge foncée.
LA BECHAMEL
Mettre un morceau de beurre à fondre dans une casserolle , incorporer une cuillière à soupe de
farine, mélanger bien et ajouter 75 cl de crème fraiche liquide.
saler et poivrer, laisser épaissir en ne cessant pas de remuer , la béchamel doit être relativement liquide.
REALISATION DU PLAT.
Prendre un plat qui va au four, le beurrer,
commencer avec un rang de lasagne, puis un rang de sauce tomate,à nouveau les lasagnes et un rang de béchamel, alterner jusqu'à épuisement du tout!
Soupoudrer de parmesan.
Mettre au four recouvert d'un papier aluminium pendant 3/4 heure à 170°.
10 minutes avant la fin de cuisson retirer le papier alu.
Bon appetito .......................
J'attends vos questions ainsi que vos commentaires ..................MERCI
Par nani
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Mardi 11 septembre 2007
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11:02
Après mure réflection nous allons passer au plat d'automne!
L'ouverture de la chasse signifie gibiers en tout genre.
Un grand nombre peut être cuisiné en civet.
Sanglier, lapin, lièvre, chevreuil etc...
je me suis équipée d'une merveilleuse cocotte de 50 cm de diamètre en fonte et là plus de soucis............
CIVET DE SANGLIER.
Choisissez la "bête" et complétez avec:
Une vingtaine d'oignons sauce (petits oignons blond)
un bouquet garni, thym,laurier,céleri
une carotte, 6 gousses d'ail.
deux litres de très bon vin rouge avec du caractère .
un oignon , 1 verre d'huile d'olive ou de la graisse d'oie.
un carré de chocolat noir.
Et le must quelques cèpes !
Préparation de la marinade:
Découper le gibier en morceau, le déposer dans un grand saladier avec
l'oignon émincé, le bouquet garni, la carotte en rondelle, les gousses d'ail, saler,poivrer, et arroser avec les deux litres de vin rouge.
couvrir et déposer au frais durant 24 heures.
le lendemain égoutter les morceaux de gibier, les essuyer avec du sopalin et conserver la marinade.
Rouler les morceaux dans la farine , les faire revenir dans une marmite dans laquelle vous aurez préalablement versé l'huile d'olive.
les morceaux doivent être dorés mais sans trop.
les sortir de la casserole, faire alors dorer les oignons que vous aurez pelé et laissé entier, ainsi que les champignons.
remettre vos morceaux de gibier, arroser de la marinade complète.
ajouter le carré de chocolat.
couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 4 ou 5 heures.
Vos morceaux de viande doivent être "fondus" .Si la sauce est encore longue découvrir la casserole pour terminer la cuisson durant 30 minutes.Rajuster l'assaisonnement, poivre et sel.
Accompagner ce plat avec des petites pomme de terre vapeur. Tout simplement.
Sachez que votre civet réchauffé sera encore bien meilleur.
Bon appétit !
J'allais oublier JOYEUX ANNIVERSAIRE MARIE ........................
Par nani
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Dimanche 5 août 2007
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10:27
ILE FLOTTANTE de MAME
Ce merveilleux dessert ,"facile"me direz-vous! mais avez-vous souvent dégusté une "bonne"île flottante ? moi rarement !
Les recettes que je consulte sont revues et corrigées au goût du jour ce qui n'est pas souvent une réussite!
Ma recette , fait beaucoup d'émules , au cours des années elle est devenue une "référence". " ce n'est pas moi qui le dit !
Il vous faut:
8 jaunes d'oeufs et 6 blancs.
100 grs de sucre en poudre
1 gousse de vanille.
2 litres de lait.
1 cuillère à soupe rase de Maïzena.
20 morceaux de sucre pour le caramel.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs , dans des saladiers respectifs.
dans le premier : mélanger les jaunes, le sucre, et la maïzéna
( Pourquoi la Maïzena: pour éviter comme cela arrive trop souvent que la crème "brousse")
pendant ce temps monter les blancs en neige très ferme.
dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Lorsque le lait est chaud déposer des petits tas de blanc en neige( moi je m'aide d'une cuillère à soupe) et laisser frémir en les retournant 1 min , puis les déposer dans une passoire .
Lorsque tous les blancs sont cuits verser le lait chaud dans le mélange jaunes d'oeufs , sucre etc .
remettre à feu doux en ne cessant de remuer , la crème est prête lorsque celle ci couvre la cuillère en bois.
Laisser refroidir, verser la crème dans votre plat de service, déposer les blancs en surface, déposer au réfrigérateur.
15 minutes avant de servir , préparer un caramel blond, et le verser sur les blancs.
J'ai remarqué que lorsque le caramel est fait trop à l'avance il a tendance à se fondre sur les blancs et n'est pas croustillant!
Mais ça c'est une réflection qui n'implique que moi!
Alors pour l'île flottante restons simple et classique , rien ne vaut les recettes de nos ancêtres !!!!!!!!!!!!!
Régalez-vous ......................
Par nani
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Dimanche 29 juillet 2007
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13:08
Typiquement provençal et très agréable l'été c'est la saison des artichauts violets que vous trouvez sous forme de bouquets en ce
moment sur le marché.
Vos achats:
5 bouquets d'artichauts "Violet"
2 oignons frais.
persil, ail, 1 carotte, 3 gousses d'ail,1 tomate.Vin blanc 1 verre .
olives noires de nice une bonne poignée.
Le plus long: couper la tige des artichauts laisser 3 cm , retirer toutes les feuilles vertes pour arriver à la partie tendre c'est à dire jaune au coeur .
couper au niveau du coeur en laissant 3 cm de feuilles.
et trancher cette partie en deux dans le sensde la hauteur.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon coupé fin la carotte en rondelle dans de l'huile d'olive.
y ajouter les artichauts, l'ail , la tomate coupée et épépinée.Le persil.
verser le vin blanc , laissez évaporer 5 minutes.
saler,poivrer, mouiller le tout avec un bouillon, moi j'utilise un bouillon cube de volaille.
le bouillon doit arriver à mis hauteur, et rajouter les olives noires.
laisser mijoter à petit feu 2h.
puis découvrir la cocotte pour faire réduire. Il doit rester un peu de jus !
Astuce: pour réaliser un plat complet vous pouvez ajouter 3 pommes de terre nouvelles coupées en morceaux.
Votre plat est encore meilleur réchauffé , n'hésitez pas à le préparer la veille.
Bon appétit ! et laissez-moi vos commentaires merci !
Par nani
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Mercredi 25 juillet 2007
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13:47
Le Tian d'Aubergine au coulis de tomates
Très agréable en cette saison il accompagnera vos barbecues ou simplement se servira en entrée.
Pour 6 personnes:
8 Belles aubergines
2kg de tomates bien mures
ail,huile d'olive, une cuillière à soupe de crème fraiche épaisse
sel, proivre.2 oeufs.
oignons
basilic pour le coulis.3 ou 4 brins.
Dans une cocotte en fonte de préférence, mettre 6à 7 cuillières d'huile d'olive.
y déposer les aubergines , pelées, coupées en petits morceaux.Saler,poivrer.ajouter
2 ou 3 gousses d'Ail ( l'ail rose frais est plus gouteux, vous le trouvez sur les marché actuellement)
et laisser le tout mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.La cocotte couverte bien sur.
les aubergines absorbent l'huile facilement ,je rajoute 3ou 4 cuillières au cours de la cuisson pour ne pas risquer que les aubergines "accrochent".
vous devez obtenir des aubergines compotées , les morceaux ayant réduits.
Laissez refroidir le tout y incorporer la crème fraiche et les 2 oeufs entiers.
remuer .
Verser dans un moule rond allant au four et faites cuire au bain marie 30 minutes au four à 200°.
Pendant ce temps peler et retirer les graines des tomates.( pour peler facilement les tomates les plonger 2 minutes dans de l'eau à ébulition)les refroidir dès la sortie de
l'eau.
faire revenir dans une cocotte , un oignon émincé, dans l'huile d'olive, il doit blondir légèrement.
y ajouter les tomates coupées , le basilic,sel,poivre.
laisser mijoter 1h à feu doux, à couvert.
puis découvrer la sauce pour évaporer l'exédent d'eau.
Mixer le tout pour obtenir un coulis, que vous mettez au réfrigérateur.
A sa sortie du four après avoir laissé refroidir le Tian , placez celui-ci au réfrigérateur.
1 heure avant de servir sortir le Tian , le Démouler sur un plat de service.
servez accompagné du coulis de tomates( à part.)
Pour ma part je sert le coulis tiédi et le Tian à température ambiante.
Bon appétit ! Prochaine recette mercredi .
Par nani
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Mercredi 25 juillet 2007
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/2007
13:24
LA PROVENCE , C'est notre berceau , c'est la terre de nos ancètres , c'est le chant des cigales, la douceur de vivre et surtout la convivialité,
l'amitié et des gens vrais !
Ce Blog c'est une amie Catherine qui m'en a donné l'idée parce qu'elle a créé le sien à son image , comme elle est dans la vie et dans sa tête ,
sincère et vrai.................
C'est surtout pour rendre hommage à ma grand mère que mes frères et moi appellions " Mamé JEANNE"
Une femme merveilleuse et une merveilleuse maman. Et oui bien qu'ayant notre mère c'est elle qui nous a accompagné et nous a aidé à grandir, en nous donnant des vraies valeurs , et l'amour des
choses et des gens.
A moi elle m'a donné l'amour de la cuisine , des petits plats, des diners familiaux, des repas de Noël , des tables ouvertes aux amis.
Vous pensez que la perfection n'existe pas mais ELLE était parfaite!
Je n'ai jamais croisé dans ma vie quelqu'un qui comme elle était capable de tout faire.
Dans SA cuisine la seule personne qui y était acceptée c'était MOI!
Alors Mamé ce Blog il est pour toi et de la haut je suis sure que tu va être fière de ta petite fille .............................
Aujourd'hui le plus beau compliment que peuvent faire mes frères
" C'est aussi bon que Mémé Jeanne! "
Je vais dans ce blog vous donner les secrets de la cuisine de Mamé
et vous invite à me questionner ou à me demander une recette que vous aimeriez confectionner.
J'espère que vous prendrez autant de plaisir à lire ce blog que moi j'ai eu en le créant !
Par nani
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